Les chuzos d’Añana sont de minces stalactites qui jaillissent naturellement dans les zones de la vallée salée là où circule la saumure en hauteur. Ce qui jadis fut considéré une erreur de construction, s’agissant de filtrations non désirées de l’eau salée, est devenu de nos jours un précieux objet de désir.

Sa valeur réside dans la rareté et l’unicité d’un produit d’une très haute qualité. Il est récolté manuellement, un par un, sous les structures en bois de cet insolite paysage culturel.

La texture fine et compacte des stalactites provoque qu’elles se dissolvent en bouche très rapidement. Ainsi, le palais perçoit immédiatement une saveur salée et pure de longue durée. Les analyses sensorielles effectuées par l’université du Pays basque indiquent que ce sel figure parmi les meilleurs du monde.